Beef Tartar mit Gin

Beef Tartar, rohes gehacktes Fleisch. Seit rund 100 Jahren gibt es den französischen Klassiker nun. Wichtig, um ihn genießen zu können, ist dabei vor allem die Qualität der Zutaten. Immerhin, handelt es sich hier um rohes Fleisch und rohes Ei. Am besten sagt man dem Metzger seines Vertrauens auch was man mit dem Fleisch machen möchte. Dann wird der…

Osso Buco

Osso Bucco ist ein traditionelles, italienisches Schmorgericht, welches übersetzt „Knochen mit Loch“ bedeutet. Das kommt von der darin verwendeten Beinscheibe, bei der ein Knochen gefüllt mit Knochenmark verwendet wird. Normalerweise wird es mit Kalbsbeinscheiben also mit Rindern, jünger als 7 Monaten zubereitet. Bei mir wurde allerdings Rinderbeinfleisch, also älter als 1 Jahr verwendet. Klassischerweise wird…

Carpaccio von der Cedri

Carpaccio von der Cedri. Namen hat die Frucht mehr als genug! Zedrate, medischer Apfel, Zedernfrucht oder Zitronatzitrone. Auf den ersten Eindruck scheint es eine etwas größer geratene Zitrone zu sein, die bis zu 25 cm lang und 4 Kg schwer sein kann. Schneidet man sie allerdings an, sieht man dass ihr Fruchtfleischanteil sehr gering ist….

Gin Schweinebauch

Neben gutem Essen liebe ich es, Abends ein Glas Gin auf der Couch zu genießen. Schon vor längerer Zeit dachte ich mir es wäre eigentlich schön die Wacholdernote der Spirituose in einem Gericht zu verwenden. Nach längerem Überlegen war es dann so weit. Gin Schweinebauch musste es werden und das Ganze Sous Vide. Zutaten: 4cm …

Rosmarin Focaccia

Während die französische Küche eindeutig die Haute Cuisine ist fühle ich mich in der italienischen viel mehr zu Hause. Denn was hier angesagt ist, ist eindeutig Comfort Food. Schnell, einfach und wahnsinnig lecker. Was Italiener lieben sind Pizza, Pasta oder auch Focaccia. Mehl, dreckige Hände, lange kneten und ein unglaublicher Duft in der Küche. Wie…

Harissa Hähnchen

Schnell, einfach und super lecker – Harissa Hähnchen aus dem Ofen! Hähnchenfleisch ist ein sehr günstiges, aber nicht ganz einfach zuzubereitendes Protein. Im vergleich zu Rind, muss es komplett durch sein,  jedoch ist der Grad zwischen durch und trocken dabei sehr gering. Die Harissa Paste, eine scharfe Afrikanische Chillipaste, hilft in diesem Rezept das Fleisch vor dem…

Ramen Grundrezept

Ramen – eine japanische Nudelsuppe die eigentlich aus China kommt. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde sie von Japanern entdeckt und in deren Küche aufgenommen. Mittlerweile gibt es in Japan knapp 200.000 Ramen-Lokale. Meist kennt man die Köstlichkeit bei uns aber nur als Instant-Gericht. Doch das wollen wir heute ändern! Im Grunde ist die Suppe ganz…

Zwiebel Chutney

Was macht gutes Fleisch noch besser? – Ein leckeres Chutney! Deswegen machen wir heute ein Klassisches würziges Zwiebel Chutney. Funktioniert ganz einfach und schmeckt super. Außerdem passt es nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Käse oder sogar ganz pur aufs Brot. Zutaten: 1Kg                Zwiebeln 200ml     …

Rote Beete Suppe

Nachdem es draußen allmählich immer weißer wird, kommt Wintergemüse wie die Rote Beete in Saison. Lecker, sehr gesund und zudem auch noch schnell, kann man aus ihr eine cremige geschmackvolle Rote Beete Suppe zaubern. Die Beete harmoniert prima mit der Süße und Säure des Apfels, welchen wir der Suppe auch noch zugeben, um das ganze…

Frische Pasta!

Mamma Mia! Pasta! Es gibt fast niemanden der sie nicht mag! Das beste an ihnen? Es gibt sie in abertausenden Varianten! Vegetarisch, mit Fisch, mit Fleisch, als Vorspeise oder Hauptspeise. Doch oft heißt Pasta: Fertignudeln in den Topf, Pesto dazu und fertig. Das ist richtig schade! Denn selbstgemachte frische Pasta ist so einfach. Neben gutem…