Zutaten:

1. Um der Suppe ein paar extra Aromen zu geben wird der Kürbis zuerst geteilt und die Kerne entfernt. Anschließend wird er mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Dann nimmt man die Knoblauchknolle schneidet sie in der Mitte durch, legt sie zusammen mit einigen Thymianzweigen in den Kürbis und dann gehts ab ins Rohr bei 200 Grad Ober- Unterhitze.
2. In der Zwischenzeit wird in einem Topf die Zwiebel mit den Karotten und ca. 3cm Ingwer angeschwitzt. Das ganze wird dann mit der Gemüsebrühe abgelöscht und mit Salz, Pfeffer sowie geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt. Das ganze darf dann mit einer Zimtstange und ein paar Sternanisen vor sich hin köcheln.
3. In der Zwischenzeit sollte der Kürbis leicht gebräunt sein und wunderbare Röstaromen besitzen, man kann dann ganz einfach sein Fleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Thymianzweige werden entfernt und dem Knoblauch entnimmt man ein paar Zehen und gibt sie zusammen mit dem Kürbisfleisch in den Topf. Dazu kommt noch die Kokosmilch und etwas Muskatnuss.
4. Nun wird der Sternanis und der Zimt entfernt. Jetzt wird mit dem Pürierstab vorsichtig die ganze Masse zerkleinert bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp:

• Der Hokkaidokürbis ist einer der wenigen Kürbisse bei dem man die Schale mitessen kann.
• Wenn man eine sehr weiche Suppe bevorzugt kann man sie auch noch durch ein Sieb streichen.