Nesmuk Janus mehr als nur ein Messer

Wie manche Frauen Schuhe sammeln, muss ich mich schuldig bekennen Messer zu sammeln. Warum das Ganze? Naja das Eine braucht man, das Andere ist schön und um ehrlich zu sein wenn ihr dafür Gründe wollt, dann würden mir da mehr einfallen als wie ihr lesen wollt!Im Januar 2018 stand ein kleiner Ausflug nach Solingen auf…

Salbei-Ricotta-Parma Pasta

Das schöne an selbst gemachter Pasta ist ja die Vielfalt die man geschmacklich damit erzeugen kann. Wie hier schon oft geschrieben, es ist erlaubt was schmeckt. Was allerdings ich absolut liebe, ist die Kombination aus Salbei und Parma Schinken. Also war die Idee beides zu kombinieren nicht sehr abwegig. Nachdem das Ganze dann auch noch…

Beef Tartar mit Gin

Beef Tartar, rohes gehacktes Fleisch. Seit rund 100 Jahren gibt es den französischen Klassiker nun. Wichtig, um ihn genießen zu können, ist dabei vor allem die Qualität der Zutaten. Immerhin, handelt es sich hier um rohes Fleisch und rohes Ei. Am besten sagt man dem Metzger seines Vertrauens auch was man mit dem Fleisch machen möchte. Dann wird der…

Porsche Chroma 301 – „Ein Porsche für deinen Messerblock“

Wie es immer so schön heißt: „Männer und ihre Spielzeuge“! Das ist wohl eine Erklärung warum sich bei mir mehr Messer in der Küche befinden als ich je brauchen werde. Zugegeben sie sind mehr als faszinierend. Sei es die Form, der Stahl oder die Spiegelung in der frisch geschliffenen und abgezogenen Klinge. All diese drei…

Osso Buco

Osso Bucco ist ein traditionelles, italienisches Schmorgericht, welches übersetzt „Knochen mit Loch“ bedeutet. Das kommt von der darin verwendeten Beinscheibe, bei der ein Knochen gefüllt mit Knochenmark verwendet wird. Normalerweise wird es mit Kalbsbeinscheiben also mit Rindern, jünger als 7 Monaten zubereitet. Bei mir wurde allerdings Rinderbeinfleisch, also älter als 1 Jahr verwendet. Klassischerweise wird…

Carpaccio von der Cedri

Carpaccio von der Cedri. Namen hat die Frucht mehr als genug! Zedrate, medischer Apfel, Zedernfrucht oder Zitronatzitrone. Auf den ersten Eindruck scheint es eine etwas größer geratene Zitrone zu sein, die bis zu 25 cm lang und 4 Kg schwer sein kann. Schneidet man sie allerdings an, sieht man dass ihr Fruchtfleischanteil sehr gering ist….

Gin Schweinebauch

Neben gutem Essen liebe ich es, Abends ein Glas Gin auf der Couch zu genießen. Schon vor längerer Zeit dachte ich mir es wäre eigentlich schön die Wacholdernote der Spirituose in einem Gericht zu verwenden. Nach längerem Überlegen war es dann so weit. Gin Schweinebauch musste es werden und das Ganze Sous Vide. Zutaten: 4cm …

Bialetti – Perfekter Moka Pot Kaffee

Eigentlich ist das Kultobjekt Bialetti Moka Pot ja ganz einfach aufgebaut und so vermeintlich einfach ist auch seine Bedienung. Wasser rein, Pulver auf das Sieb und ab auf die Hitzequelle. Was nun herauskommen sollte ist ein perfekter Kaffee, doch ganz so einfach ist es leider nicht. Oft schmeckst du eine bittere, verbrannte Note und denkst…

Rosmarin Focaccia

Während die französische Küche eindeutig die Haute Cuisine ist fühle ich mich in der italienischen viel mehr zu Hause. Denn was hier angesagt ist, ist eindeutig Comfort Food. Schnell, einfach und wahnsinnig lecker. Was Italiener lieben sind Pizza, Pasta oder auch Focaccia. Mehl, dreckige Hände, lange kneten und ein unglaublicher Duft in der Küche. Wie…

Harissa Hähnchen

Schnell, einfach und super lecker – Harissa Hähnchen aus dem Ofen! Hähnchenfleisch ist ein sehr günstiges, aber nicht ganz einfach zuzubereitendes Protein. Im vergleich zu Rind, muss es komplett durch sein,  jedoch ist der Grad zwischen durch und trocken dabei sehr gering. Die Harissa Paste, eine scharfe Afrikanische Chillipaste, hilft in diesem Rezept das Fleisch vor dem…