Pfifferlings Wermut Risotto

Goldgelb schimmert er aus dem Boden: der Pfifferling. Wegen seiner Farbe nennt man ihn auch „Butterschwamm“. In den letzten Jahren sind sie immer seltener geworden wogegen sie früher wie Unkraut aus dem Boden schossen. Daher auch der Spruch: „Keinen Pfifferling wert“. Was will man aber nun mit ihnen anstellen? Auf alle Fälle nichts, wo sie…

Osso Buco

Osso Bucco ist ein traditionelles, italienisches Schmorgericht, welches übersetzt „Knochen mit Loch“ bedeutet. Das kommt von der darin verwendeten Beinscheibe, bei der ein Knochen gefüllt mit Knochenmark verwendet wird. Normalerweise wird es mit Kalbsbeinscheiben also mit Rindern, jünger als 7 Monaten zubereitet. Bei mir wurde allerdings Rinderbeinfleisch, also älter als 1 Jahr verwendet. Klassischerweise wird…

Harissa Hähnchen

Schnell, einfach und super lecker – Harissa Hähnchen aus dem Ofen! Hähnchenfleisch ist ein sehr günstiges, aber nicht ganz einfach zuzubereitendes Protein. Im vergleich zu Rind, muss es komplett durch sein,  jedoch ist der Grad zwischen durch und trocken dabei sehr gering. Die Harissa Paste, eine scharfe Afrikanische Chillipaste, hilft in diesem Rezept das Fleisch vor dem…